|
מוסקטו אדום 2010
שם היין : מוסקטו אדום 2010
שנת בציר : 2010
הרכב זני : 100% ענבי מוסקט המבורג
מקור הענבים : כרם שפלת יהודה
הבציר : מכני בשעות הבוקר המוקדמות
נתוני בציר :
|
בריקס
|
19.7
|
|
חומצה [ג/ל]
|
5.2
|
|
pH
|
3.3
|
תהליך ייצור היין : הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני ונכנסו להשרייה של מספר שעות בפרס הפנאומטי. לאחר מכן הענבים עברו סחיטה עדינה ומהירה אל מיכל נירוסטה מקורר ומבודד .
את התירוש האדמדם קיררנו לטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס על מנת למנוע תסיסה של המיץ ולצורך שקיעה של המשקעים המצויים במיץ.
המיץ שהה כ- 36 שעות במיכל הנירוסטה עד לסיום שקיעת המשקעים ולאחר מכן סיננו את המיץ הצלול והנקי למיכל נירוסטה וקיררנו שנית לטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס על מנת למנוע תחילת תסיסה אלכוהולית . המיץ נישמר בטמפרטורה זו לכל זמן איחסונו.
כשלושה שבועות לפני תאריך מילוי היין בבקבוקים החל תהליך מבוקר של תסיסה במיכל לחץ.
העלנו את טמפרטורת המיץ האדמדם והעברנו אותו למיכל לחץ לתחילת התסיסה האלכוהולית. מיכל הלחץ מסוגל לשמר את הגז הטבעי הנוצר במהלך התסיסה האלכוהולית.
תסיסת המיץ ארכה כשישה ימים בטמפרטורה של 16 מעלות עד להגעה לרמת האלכוהול והמתיקות הנדרשת תוך שמירה על בועות הגז הטיבעיות.
עצירת התסיסה הטבעית נעשתה על ידי קירור היין ל 0 מעלות צלזיוס וכך נשמרה רמת המתיקות ובועות הגז הטבעי של היין.
תיאור היין : צבע היין אדמדם וצלול , ליין ארומות פירותיות ומוסקטיות יפות.
בפה היין פריך ,בעל גוף קל ובועות קטנות ומרעננות, הסיומת מתוקה ומאוזנת.
ייני היין: היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב, בעל ארומת
אנליזת היין :
|
סוכר[ג/ל]
|
מתוק
|
|
חומצה [ג/ל]
|
6.6
|
|
pH
|
3.1
|
|
% כהל
|
5.5
|
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק
הצעת הגשה : בטמפרטורה של8 מעלות כאפרטיף לפני הארוחה או בליווי דגים צלויים ומבושלים |
